Der Geschmack von Gaziantep Katmer ist legendär. In unserem Land gibt es verschiedene Arten von Katmer, die verwendeten Materialien unterscheiden sich je nach Region. Dieses Gaziantep-Dessert ist jedoch anders als alle anderen. Das wertvollste Merkmal, das es von anderen unterscheidet, ist, dass es mit Pistazien und Sahne zubereitet wird. Natürlich kann man es zu jeder Tageszeit essen, aber für die Bewohner von Gaziantep ist es zum Frühstück unverzichtbar. Antep Katmer wird auch in den Geschichten von Dede Korkut erwähnt. Es handelt sich um eine Tradition, die bei den nomadischen Türkenstämmen praktiziert wurde und seitdem aufrechterhalten wird. Katmer soll entstanden sein, als Frauen aus Zentralanatolien, dem Mittelmeerraum, dem Taurusgebirge und Südostanatolien Erdnüsse, Walnüsse und Zucker in den Teig gaben, den sie beim Backen von selbstgebackenem Brot übrig hatten. Die berühmteste Geschichte über Antep Katmer habe ich von Mustafa Özgüler gehört, einem der Köche und Besitzer der historischen Orkide Pastries, die ich aus Istanbul immer wieder besuche, nur um Katmer mit frittierter Sahne und einem kleinen Mittagessen zu essen: „Es war einmal Es war einmal in Gaziantep, als die Familie des Bräutigams den Jungvermählten erzählte, dass Katmer am Morgen ihres Hochzeitstages zu ihnen nach Hause geschickt worden sei und dass ihnen geraten worden sei, Katmer zum Frühstück und Mittagessen zu essen, um den Tag in guter Verfassung zu beginnen stark gegen die Müdigkeit der Hochzeitswoche. Es bedeutet, ein angenehmes, sanftes und angenehmes Leben zu führen. Im Laufe der Jahre blieb dieser Brauch nicht bei frisch vermählten Paaren stehen und auch die Seite des Bräutigams begann, Katmer an die Familie der Braut zu schicken. Diese Tradition wird bis heute als „Bräutigamsplatte“ fortgeführt, die neben Katmer auch Desserts und getrocknete Nüsse umfasst.
Merkmale des Mantels des Bräutigams
Wenn Sie fragen, ob Damat Katmer irgendwelche besonderen Eigenschaften hat, dann natürlich ja… Erstens ist es größer als die übliche Katmer-Größe und die Menge an Erdnüssen und Zucker ist größer. Mustafa Haslar sagt, wenn sich der Teig durch Drehen in der Luft schnell auszubreiten beginnt, „sollte er wie der Tennure losgelassen werden, was die Gewohnheit wirbelnder Derwische ist.“ Wenn Sie ihn in der Luft drehen, dehnt sich der Teig aus und wird dünner, wodurch er nach dem Backen seine Knusprigkeit erhält. Der Geschmack von Katmer variiert immer je nach dem Geschmack von Gaziantep. Typischerweise werden Sahne, Erdnüsse und Zucker verwendet. Bisher wurde es nur aus Zucker, Zucker und Sahne, Zucker und Erdnüssen hergestellt. Manchmal ersetzen Nüsse Erdnüsse. Der Trick von Katmer ist die frittierte Sahne, die es nur in Gaziantep gibt.
Katmer von Gaziantep
Zutaten: 1 kg Mehl – 550 g Wasser – 20 g Steinsalz – 90–100 g Pistazien – 150 g Sahne – 70 g Rübenzucker – 1 Esslöffel geklärte Urfa-Butter – Öl
Zubereitung: Die Zutaten für den Teig sind einfach: Mehl, Wasser und Salz. Es wird von Hand oder maschinell geknetet, bis es zu glänzen beginnt. Lassen Sie es eine Stunde draußen stehen. Der Teig wird zu 180-Gramm-Kugeln geformt und auf einer gefetteten Oberfläche glatt gerollt. Die Kugeln werden auf einen Teller gelegt, geölt, mit Gelatine bedeckt und 1 Nacht im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Tag werden die Kugeln im Kühlschrank auf die Arbeitsfläche gestellt und auf Raumtemperatur kommen gelassen. Anschließend wird es durch Handpressen auf der geölten Bank auf eine Breite von 15 bis 20 Zentimetern geöffnet. Anschließend wird der Teig mit einem Nudelholz auf eine Breite von 25 bis 30 Zentimetern ausgerollt. Wir drehen es von Hand in der Luft und achten dabei darauf, es nicht zu zerreißen. Die auf einen durchschnittlichen Durchmesser von 160 Zentimetern ausgebreiteten Teigränder werden abgerissen und gereinigt. Zuerst werden Erdnüsse in die Mitte gestreut, dann wird die Creme von Hand verteilt. Fügen Sie den Rübenzucker hinzu und gießen Sie einen Esslöffel geklärte Urfa-Butter darüber. Es wird wie ein quadratischer Umschlag von 20 bis 25 Zentimetern verschlossen und in die Pfanne gelegt. Es wird im Ofen bei 200-220 Grad etwa 8-10 Minuten lang gebacken. Es wird auf einem Teller serviert und mit einem Messer gehackt.
Wie man kocht?
Wenn es in einem holzbefeuerten Steinofen gegart werden soll, wird es auf Wachspapier und nicht in einer Pfanne gegart. Wenn in diesem Ofentyp gekochte Katmerin-Pistazien grüner sind, ist ihre Paste möglicherweise nicht sehr knusprig. Die gleichen Ergebnisse werden in Gasöfen erzielt, die wir schwarze Öfen nennen. In Heißluftöfen wird der Katmer immer knuspriger, da Teig und Sahne Feuchtigkeit verlieren. Allerdings können Erdnüsse durch den Wind etwas an Farbe verlieren.
