Die Orte, die Beyoğlu seine Identität verleihen, werden nach und nach geschlossen. Sofyalı 9, einer der Klassiker von Asmalı Mescit, ist eine dieser Adressen. Unsere Tavernenkultur hat einen anderen Preis, sie ist ein fester Bestandteil der Stadt, von dem wir glauben, dass er seine Türen immer offen halten wird.
Manchmal versäumen wir es, unsere Liebsten anzurufen und manchmal gehen wir jahrelang nicht in unser Lieblingsrestaurant. Manchmal können wir einen Vermögenswert in unserem täglichen Leben direkt vor unseren Augen nicht richtig nutzen. So sehen unsere Wirtshäuser und unsere Apéro-Kultur aus. Orte, von denen wir dachten, sie würden niemals verschwinden. Sie sind fast ein integraler Bestandteil der Stadt. Wir bedauern es, wenn er eines Tages abgeholzt wird, ebenso wie die allgegenwärtigen Monumentalbäume. Als ich hörte, dass Sofyalı 9 geschlossen wurde, war ich einer von denen, die dachten: „Wer weiß, wann war ich das letzte Mal dort?“ Obwohl es in die Liste der Ankünfte von Michelin und Gault&Millau in der Türkei aufgenommen wurde, wurde Sofyalı 9, einer der Klassiker von Asmalı Mescit, unter vielen Orten, die den brutalen Marktbedingungen nicht standhalten konnten, schließlich aufgenommen.
Möglichkeiten des Teilens
Als die betreffenden Restaurantbewertungssysteme in der Türkei eingeführt wurden, sagten wir alle, dass Handwerksrestaurants, Single-Food-Restaurants wie Fleischbällchenrestaurants, Suppenrestaurants und vielleicht insbesondere Tavernen in einer anderen Kategorie bewertet werden sollten. Tatsächlich hat der Biblische Leitfaden zur Gastronomie in der Türkei seiner Website eine weitere Kategorie von Tavernen hinzugefügt. Tavernen sind keine Orte, an denen Menschen nur zum Essen kommen, sie sind dauerhafte Orte, an denen man sich trifft und am Tisch plaudert. Natürlich sind Vorspeisen wertvoll, aber gemeinsame Vorspeisen sind auch ein guter Gesprächsstoff. Alles, ob Freude, Trauer oder Sorge, wird durch die herauskommenden Sharing-Teller gefühlt. Gemeinsame Gefühle werden zur Grundlage, Hoffnungen für die Zukunft werden bekräftigt. Es ist ein Zufluchtsort, der die Umgebung schafft, in der sich jeder Stammgast am wohlsten fühlt. Deshalb hat unsere Wirtshauskultur einen anderen Preis, sie ist ein Grundnahrungsmittel der Stadt, von dem wir glauben, dass es seine Türen immer offen halten wird.
Idee für einen kleinen Teller
Nach dem plötzlichen Tod von Russell Norman, der kürzlich Teil der Londoner Restaurantwelt war, tauchten mit der Nachricht von ihm kleine Sharing-Teller auf. Russell Norman war ein echter Italien-Fan und hatte eine Liebesbeziehung zur Stadt Venedig. Die Leute sprachen darüber, wie er die Restaurantwelt in England veränderte und eine Revolution mit kleinen Tellern auslöste, die den Geldbeutel nicht erschütterten. Unter dem Einfluss Venedigs eröffnete Norman einen Laden namens Polpo und schrieb auch ein Buch. Ihm kam die Idee für kleine Teller in Bars namens „Bacari“ in Venedig.
Eine mediterrane Tradition
Venedig und Istanbul sind Partnerstädte mit starken historischen Bindungen, gewissermaßen Seelenverwandte. Bacari und unsere Tavernen mit Häppchen sind fast identisch. Dies ist einer der Werte, die einst in Istanbul existierten, die wir aber nicht am Leben erhalten konnten und die uns entgangen sind. Eine mediterrane Tradition, ähnlich der der Tapas-Bars in Spanien. Dies war Normans geniale Erfindung, die er aus Venedig entlehnte und die Londoner Lebensmittel- und Getränkeindustrie beeinflusste. Unsere Aperitif-Kultur ist ein fester Bestandteil der Wirtshäuser. Unsere Aperitif-Kultur und die kleinen Gerichte, die in venezianischen Fastfood-Restaurants serviert werden, sind sich sehr ähnlich, fast wie Brüder und Schwestern.
Sessel-Tavernen
Irgendwann wurden aus unseren Sesselkneipen die Wirtshäuser von heute. An einem Punkt legten wir Wert darauf, am Tisch zu sitzen und zu reden, nach und nach die Vorspeisen mit einer Gabel zu teilen und uns an der Unterhaltung zu beteiligen. Natürlich gibt es auch die Tradition, den Tisch zu schmücken. Deshalb werden die Einträge immer vielfältiger. Mit internen Migrationen kamen Aromen und Vorspeisen aus jeder Region nach Istanbul. Wenn die Vielfalt der Einträge ein Reichtum ist, birgt sie auch eine weitere Gefahr. Vorspeisen sind nicht mehr kurz und prägnant, Vielfalt geht vor Geschmack. Ohne Zweifel haben wir eine Struktur, die tötet, wenn wir „Schießen“ sagen. Wie im Beispiel des gemischten Frühstücks können sich seelenlose Orte ausbreiten, die viel Abwechslung, sogar Fertiggerichte, anbieten und ihre Vorspeisen in Fertiglebensmittelfabriken in Mülleimern kaufen. Offenbar geht bei identischen Einträgen die Lust am Gespräch verloren. Bevor wir diesen Prozess der Veränderung wahrnehmen, der sich vor unseren Augen vollzieht, erkennen wir im Laufe der Zeit, dass die Tavernen verschwunden sind, dass die Vorspeisen ihren Geschmack verloren haben und dass unsere Esskultur, die stark genug ist, um in der Welt eine Referenz zu sein, verschwunden ist. transformiert oder degeneriert.
Im G&M-Ratgeber
Sofyalı, das erst vor einem Monat im Gault&Millau-Führer die Bewertung „11/20“ erhielt, wurde im Führer wie folgt erwähnt: „Sofyalı 9, in der Sofyalı-Straße in Asmalı Mescit gelegen, behält seine klassische Tavernenkultur seit langem bei ein Monat. mehr als zwanzig Jahre. Der Ort, der türkische Spezialitäten auf seinen Tellern anbietet, spielt seinen Gästen stets türkische und griechische Melodien im Hintergrund. Eine der Geschmacksrichtungen, die man im Sofyalı 9 unbedingt probieren sollte, das viele Vorspeisen bietet, von kalten Vorspeisen bis zu Salaten, von mittlerer Hitze bis zu Hauptgerichten, ist Sofyalı Börek, das nach dem Ort benannt ist.
