Er konnte kein Lehrer werden, er wurde ein Lahmacun-Hersteller! „Wir verkaufen täglich tausend Stücke für 50 Lira für 5“

Ali Dönmez, der 1957 seine Augen für das Leben in Kozan öffnete, wurde 1977-78 in die Lehrabteilung der Physik-Chemie-Abteilung des Pädagogischen Instituts Adana aufgenommen. Aufgrund der damaligen politischen Ereignisse musste er jedoch die Schule abbrechen. Obwohl er 1984 die Polizeiprüfung bestand, konnte er wegen Problemen mit Krampfadern an den Beinen nicht Polizist werden.“ Ich bin Vater von 2 Kindern; Mein Sohn ist Banker und meine Tochter Polizistin. Ich bin verheiratet, ich bin 65 Jahre alt. Meine Arbeit wurde vom Vater an den Sohn weitergegeben. Die Hände üben diesen Beruf seit 45 Jahren aus.Donmez sagte: Wie wurde der Stand von Lahmacun, der sich seit 62 Jahren an derselben Ecke befand, zu einem der Symbole von Adana?Darüber sprach Ali Dönmez, ein Lahmacun-Meister aus Adana, für Milliyet.com.tr.

„Ich habe meinen Vater ständig beobachtet“

Er begann seine Karriere mit einem Besuch bei seinem Vater während seiner Studienzeit. Er hielt ein Messer mühelos in der Hand und wusste, wie man Menschen anspricht. “ Ich habe immer zugesehen, wie mein Vater die Petersilie schnitt, verpackte und den Lahmacun zubereitete. Ich liebe meine Arbeit, weil sie in mir steckt. Ich adoptierte ihn vorsichtig und wurde eine Kopie meines Vaters. Als mein Vater mich verließ, sah ich aus wie mein Vater„, sagte Dönmez, und nachdem sein Vater gelähmt war, musste er die Tribüne komplett übernehmen: „ Es gab keine Polizeiarbeit, mein Schulleben war vorbei. Ich werde heiraten und eine Familie gründen, ich bin 35 Jahre alt; Wir wissen nicht, was wir tun sollen. Ich sagte: „Lass mich diese Arbeit fortsetzen.“ » Auch mein Vater war damit einverstanden. ‚Sohn, du machst diesen Job‘“sagte.

So führten Vater und Sohn das Unternehmen 23 Jahre lang gemeinsam weiter. Anschließend übernahm Ali Dönmez vollständig den Beruf seines Vaters. Dönmez, der 23 Jahre lang mit seinem Vater zusammenarbeitete und nach dem Tod seines Vaters 22 Jahre lang denselben Job fortführte, arbeitet seit 45 Jahren an derselben Theke.Er beschreibt den Rhythmus seiner Arbeit, den er liebt:

„Wir besitzen den Ofen, mein Bruder und mein Neffe sind in der Bäckerei. Alles wird abends oder gegen 7-8 Uhr morgens zubereitet, ich gehe zur Theke. Ich sage: ‚Schick mir 100-200 Lahmacun‘. Die Ofen und Theke sind woanders. Die Mitte des Ofens und die Theke sind 10 Minuten mit dem Fahrrad oder Motorrad entfernt. „Nachdem ich morgens 50 Lahmacuns verkauft habe, rufe ich an und sage schnell ‚Schick mir noch 150-200‘.“ Je nach Arbeitsaktion werden aus 100 200. Unser Mitarbeiter in der Bäckerei, mein Neffe und mein Bruder bereiten sie schnell zu. Wir machen das schon seit Jahren.

„Wir sind Menschen, wer das isst, ist auch ein Mensch“

Der Stand von Ali Usta, ein Muss für jeden Adana-Besucher, ist sehr bekannt. Diese Popularität ist Der Bürgermeister der Stadtverwaltung von Adana, Hüseyin Kelamlı, und der damalige Gouverneur haben die Straßendelikatessen wiederbelebt. Bei von der Gemeinde organisierten Veranstaltungen verteilten wir Lahmacun an Gäste. Allerdings sind wir bei Feinschmeckern, Journalisten und sozialen Netzwerken sehr bekannt geworden.“ er erklärte.

Das Geheimnis seines Erfolgs in seinem Beruf erklärte Dönmez mit den Worten: „Wir sind Menschen, wer das isst, ist auch ein Mensch“ und versäumte es nicht, bei der Ausübung seines Berufes dem Rat seines Vaters zu folgen:

„Mein Vater sagte immer: ‚Wir sind Menschen, mein Sohn, und wer das isst, ist auch ein Mensch. Seien Sie also vorsichtig. Achten Sie sehr auf Sauberkeit und Personal.‘ Möge Gott mich segnen und mir Gesundheit schenken. Ich werde immer so weitermachen. Aber Menschen sind Menschen, was wird nach meinem Tod mit meinem Neffen passieren? von Zeit zu Zeit. Die Maschine hat 62 Jahre lang in derselben Ecke die gleiche Arbeit geleistet. »

JE NACH DICHTE SIND 500 BIS 1.000 STÜCK LAHMACUN ERHÄLTLICH.

Menschen aus Istanbul, Ankara, Kayseri und vielen anderen Teilen des Landes besuchen Ali Dönmez, der je nach Intensität seiner Arbeit zwischen 500 und tausend Lahmacuns pro Tag produziert, um Lahmacun zu essen. Dönmez, der Kunden in verschiedenen Teilen der Welt hat, sagte: „ Ich habe zum Beispiel einen Kunden, der aus Adana kommt, mich aber in Deutschland überwacht hat. Es gibt auch Leute aus Deutschland, England und Frankreich. Viele Menschen folgen mir in verschiedenen Provinzen und sehen mich in sozialen Netzwerken. „Was gibt es in Adana zu essen? Wenn es um Adana-Straßenspezialitäten geht, denke ich. Mein Schild wurde von Lahmacuncu Ali Usta aus Adana geschrieben. Allerdings habe ich auch viele Auszeichnungen erhalten.“ er benutzte die Ausdrücke.

Auf die Frage, warum er nicht in ein Geschäft zog, weil er so viele Kunden pro Tag hatte und den Lahmacun verkaufte, antwortete Meister Dönmez: „ Diese Arbeit erledigen wir nun schon seit 60 Jahren auf der Werkbank. Es sinkt, wenn Sie in den Laden gehen. Deshalb sind wir nicht in den Laden gegangen. Der Kunde sagt: „Gib mir 5 Snacks, ich esse sie und gehe schnell.“ » Ich parke das Auto und bereite schnell 5 vor, sobald ich ankomme. Ich habe keine Zeit, mich in einen Dönerladen zu setzen und zu warten. Mit der Zeit ist es zur Gewohnheit geworden, die Leute kommen zu mir und sagen: „Lass mich sofort essen und ich gehe.“ „Ich bin vom Döner aufgestanden, ich bin von der Leber aufgestanden, aber ich habe dich gehört, ich werde nicht gehen, ohne Lahmacun von dir zu essen“, sagt er.Selbst wenn er satt ist, isst er 5 Stück. Die Menschen in Adana mögen mein Lahmacun sehr und selbst diejenigen, die von außerhalb kommen, sagen: „ „Wir haben bis jetzt noch kein Lahmacun gegessen“sagte“ hat er geantwortet.

„DER OFEN MUSS HEISS SEIN, DER TEIG MUSS IMMER ERFRISCHT WERDEN“

Was ist also das Geheimnis von Lahmacun, das so köstlich ist, dass die Kunden nicht denken, sie hätten jemals Lahmacun gegessen?Ali Dönmez sagte, der größte Trick bestehe darin, den Ofen ständig heiß zu halten und den Teig regelmäßig zu backen. Im Winter muss es alle 5 bis 6 Stunden und im Sommer alle 2 Stunden wiederholt werden. Die Paste verliert offensichtlich ihre Eigenschaften und zerfällt nach einer Stunde. Auf diese Weise kommt das Lahmacun nicht vollständig heraus. Wenn Sie zu Hause Kuchen und Gebäck zubereiten, muss der Ofen eine bestimmte Temperatur haben, das Gleiche gilt für Lahmacun. Deshalb muss der Ofen immer heiß sein. Da wir bereits einen eigenen Ofen haben, halten wir die Temperatur aufrecht. Wir zünden alle 15 bis 30 Minuten ein Feuer an, damit die Flamme nicht erlischt.„Er teilte das Geheimnis des köstlichen Lahmacun.

„EINE QUELLE DES STOLZES FÜR MICH“

Ali Dönmez erklärte, dass er mit Menschen in Kontakt stehe, weil er jahrelang als Straßenhändler gearbeitet und viele gute und schlechte Menschen getroffen habe: „ Zum Beispiel kommen einige Leute und fragen nach einer Packung mit 20 Lahmacun, und sobald ich ihnen die Packung gebe, rennen sie weg. Wir sehen auch Leute, die Falschgeld geben„, sagte er. Ali Dönmez erklärte, dass eines der Dinge, die ihn am meisten stolz machten, die Tatsache sei, dass er Kunde war, insbesondere als Student, und sie dann kamen, um ihre Arbeit zu teilen, und schloss seine Worte wie folgt ab:

„Zum Beispiel war ein Klient ein Student in Adana, er hat studiert und kommt Jahre später zu mir und sagt: ‚Ich bin der Polizeichef an diesem und jenem Ort.‘ Zum Beispiel kommt jemand und erzählt mir, dass er Lahmacun von mir gegessen und dort studiert hat. Es ist eine Frage des Stolzes für mich. Während ich in Adana studierte, gab es auch in Çukurova Menschen, die sagten: „Ich habe mein Schulleben beendet.“ Mit diesem Lahmacun mache ich diese Arbeit hier.“ Das ist eine große Sache für mich. Es ist eine Quelle des Stolzes. Ein Student kann nicht einfach hingehen und es links und rechts essen. Da ich hier jedoch 5 Lahmacun für 50 Lira verkaufe „, es scheint sehr erschwinglich zu sein. Wir verwenden im Sommer Tomaten und im Winter Radieschen. Ich verkaufe 5 Lahmacun mit allem für 50 Lira, jeder kann es gerne essen. Es gibt diejenigen, die sagen, es sei billig, „Natürlich gibt es auch diejenigen, die sagen, es sei wertvoll.“