Wer wurde in welchen Kategorien ausgezeichnet? Alles wurde geschrieben und erklärt, für wen die Hüte waren. Was sind also die Unterschiede zwischen Gault&Millau und dem Michelin-Führer?
Die Mobilität in der Welt der Gastronomie hört nicht auf, die Dynamik nimmt weiter zu. Die Überlegungen zu den Gault&Millau-Preisen 2024, die letzte Woche mit einer großen Zeremonie im Çırağan Kempinsky Palace stattfanden, werden fortgesetzt. Meine Beobachtung des Abends war, dass der Applaus bei der Übergabe der Preise an ihre Besitzer aufrichtig war, die Gewinner fröhlich und die Teilnehmer freundlich waren. Die emotionalen Momente, die man bei der Verleihung der Ehrenpreise an die Verdienste der Gastronomie im Saal erlebte, waren wirklich beeindruckend. Ich stimme der Meinung zu, dass das französische Unternehmen Gault&Millau, einer der renommiertesten Gastronomieführer der Welt, der in Zusammenarbeit mit der Sözen-Gruppe in unser Land kam, die Türen zu einer originellen Ära der türkischen Gastronomie öffnet.
Unser großes kulinarisches Erbe
Gault&Millau bietet eine spezielle Auszeichnungskategorie an, die im Detail untersucht wird. Die Türkei ist aufgrund ihrer reichen Kultur, Artefakte und Ernährungsvielfalt ein schwer zu schätzendes Land. Mit anderen Worten: Die Verwendung eines willkürlichen Belohnungssystems als Modell ist hier nicht korrekt und kann zu Lücken führen. Aus der Eröffnungsrede des Clustermanagers Patrick Hayoun geht hervor, dass Gault&Millau sich dieser Besonderheit der Türkei bewusst war: „Die Türkei, die über ein großes kulinarisches Erbe verfügt, bietet eine große Vielfalt an Produkten, von Kebabs und Vorspeisen bis hin zu Baklava und Türkisch.“ Tee. Vor allem Istanbul ist zu einem beliebten Reiseziel für Feinschmecker geworden. Unser Ziel ist es, die gastronomischen Besonderheiten verschiedener lokaler Regionen hervorzuheben. In unserer ersten Ausgabe haben wir nach Restaurants gesucht, die in ihrer Küche erfolgreich sind und gleichzeitig ihren türkischen Wurzeln treu bleiben. „In unserer nächsten Ausgabe stellen wir neue Regionen mit eigenen kulinarischen Traditionen vor. »
Gault&Millau, erstmals 1969 in Paris von den beiden Journalisten und Gastronomiekritikern Henri Gault und Christian Millau herausgegeben, glaubt an die Originalität jedes Küchenchefs und dient als Kompass für die Entdeckung der Feinheiten der Welt der Gastronomie. Sie verwenden außerdem ein spezielles Belohnungssystem namens „Hat“, das Innovation, Kreativität, Exzellenz und Potenzial umfasst. Restaurants mit hohen Punktzahlen können 1 bis 5 Hüte verdienen. Zusätzlich zu den verschiedenen Bewertungen von erfahrenen Profis zu Service, Preis und Ambiente des Restaurants erhalten Restaurants und Köche Punkte zwischen 1 und 20 für die Qualität der Speisen, den Geschmack, den Service und das Preis-Leistungs-Verhältnis. 20 Punkte wurden schon lange keinem Restaurant mehr verliehen. Im Jahr 2004 erhielten Maison de Marc Veyrat und La Ferme de Mon Père, beide von Küchenchef Marc Veyrat, diese Auszeichnung. Das letzte Mal, dass Sergio Hermans Oud Sluis diese Bewertung erhielt, war im Jahr 2011.
Ein weiteres Diskussionsthema betrifft die Unterschiede zwischen Gault&Millau und dem Michelin-Führer. Michelin gilt im wahrsten Sinne des Wortes als konservativer. Gault&Millau hinterfragt die Entstehung der klassischen oder sogenannten Haute Cuisine durch Michelin in den 1970er Jahren durch die Stärkung der Nouvelle Cuisine.
köstliche und wilde Ausstellung
Eine der erfreulichsten Neuerscheinungen der vergangenen Woche war das neueste „Art&Wild“-Treffen von The Good Wild in der Kategorie „Upgraded Food“. „The Good Wild“, kreiert von Dilara Koçak, einer der Namen, die mir in den Sinn kommen, wenn es um Wohlbefinden und gesunde Ernährung geht, und ihrem Partner Hüseyin Hoş bietet Produkte aus gekeimten Hülsenfrüchten an. Auf der Veranstaltung brachte Haydar Akdağs zweiter Einzelstand „Image and Intuition“ wilde Aromen aus Pflanzenwerken zusammen. Ich habe eine Erinnerung: The Good Wild hat letzten Monat in Mailand den International Design Award (AWDA) gewonnen.
