Suppe ist die begehrteste Geschmacksrichtung auf Iftar-Tischen; Es erfreut unseren Gaumen und wärmt unser Herz. In allen geografischen Regionen unseres Landes gibt es viele Sorten mit einer einzigartigen Geschichte und einem legendären Geschmack. Erinnern wir uns an die Definitionen von Suppen, die während des Ramadan in der anatolischen Kultur ihren Platz haben.
Unsere Suppen dürfen auf den Ramadan-Tischen nicht fehlen. Wo auch immer Sie auf der Welt hingehen, Sie werden auf Hunderte verschiedener Suppen stoßen, die die Geographie jedes Landes widerspiegeln und in unterschiedlichen Stilrichtungen zubereitet werden, von süß bis herzhaft, von scharf bis sauer. Unsere Suppen, ein wesentlicher Bestandteil der Wintermonate, wärmer gegen die Kälte, Protagonisten kulinarischer Geschichten, sind jedoch köstlich. Laut Lebensmittelhistorikern ist Suppe so alt wie das Kochen im Wasser. Nevin Halıcı, ein Forscher der türkischen Esskultur, definiert Suppen als Lebensmittel mit einem hohen Flüssigkeitsgehalt, die mit allen möglichen Nahrungsbestandteilen und Brühe oder Wasser zubereitet werden. Es wird unter den Rubriken Getreide, Nudeln und Mehl gesammelt. Die volkstümliche Bedeutung der Suppe ist auch in der anatolischen Kultur und bei den Türken sehr wichtig. Suppe, die im Westen nur als Aperitif gegessen wird, ist auch unser Flaggschiff. Unsere Suppen gibt es in vielen Variationen in 7 geografischen Regionen unseres Landes, mit ihren eigenen Geschichten und legendären Geschmäckern. Unsere köstlichen und köstlichen Rezepte aus verschiedenen Regionen, die Sie auf Wunsch am Iftar-Tisch oder bei Sahur genießen können, stammen von Nevin Halıcı, Chefkoch Pelin Dumanlı und Tokat Secret Bahçe Cuisine …
Arabaşı-Suppe (Nevin Halıcı, Konya)
Material: Für die Suppe:l 1 Hähnchenbrust l 10 Gläser Wasser (2 Liter) l 4 Esslöffel Butter l 4 Esslöffel Mehl l 2 Esslöffel Tomatenmark l 1 Teelöffel roter Pfeffer
Für den Teig:l 5 Gläser Hühnerbrühe l 1 Glas Mehl l 1 Teelöffel Salz l 1 Glas Zitronensaft
Herstellung: Kochen Sie das Hühnerfleisch etwa 30 Minuten lang und salzen Sie es, wenn es fast gar ist. Kochen, bis es weich ist, das Wasser abgießen und das Fleisch in Streifen schneiden. Bereiten Sie bei niedrigem Wasserstand bis zu 10 Gläser Wasser vor. Die Butter in einem anderen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen, bei schwacher Hitze anbraten, bis es gelb wird, das Tomatenmark hinzufügen und zurückgeben. Den Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die Hühnerbrühe, eine kalt und die andere heiß, mit der Mehlschwitze. Wenn es zu kochen beginnt, geben Sie das Fleisch bei sehr schwacher Hitze hinzu und schließen Sie den Deckel. Nach 10 Minuten Garzeit in eine Suppenschüssel geben.
Modelliermasse: Das Mehl mit zwei Gläsern Hühnerbrühe zerstampfen, bis eine Boza-Konsistenz entsteht. Drei Gläser Hühnerbrühe und Salz in einem Topf aufkochen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu, indem Sie sie in Fäden gießen. Bei sehr schwacher Hitze umrühren und, wenn es eindickt, in das Blech gießen. Nach dem Gefrieren in Baklava-Scheiben schneiden. Öffnen Sie die Mitte mit einem Messer so weit, dass die Suppenschüssel hineinpasst. Stellen Sie die Schüssel auf und bringen Sie sie mit der Zitrone zum Tisch.
Kuttelsuppe (Chefkoch Pelin Dumanlı, Bodrum)
Material:l 1 kg Rinderpansen (gereinigt) l 3 Knoblauchzehen l Saft einer halben Zitrone l 2 Esslöffel Mehl l 1 Eigelb l Saft einer Zitrone l Zum Servieren 3 Knoblauchzehen (zerdrückt) und 1 Tasse Traubenessig
Herstellung: Waschen Sie die gereinigten Kutteln mehrmals in reichlich Wasser. Geben Sie es in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es mit drei Fingern bedeckt ist. Den Saft einer halben Zitrone und den gehackten Knoblauch hinzufügen und die Kutteln kochen, bis sie weich werden. Dieser Vorgang dauert mehr als 2 Stunden. Sie können Zeit sparen, wenn Sie einen Schnellkochtopf haben. Die gekochten Kutteln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in die gewünschte Größe schneiden. Wenn Sie die Methode des Salzens bevorzugen, schneiden Sie es in Stücke von der Größe eines Würfelzuckers, oder wenn Sie die klassische Methode der Kuttelsuppe bevorzugen, schneiden Sie es in fein gehackte Stücke. Den Kuttelsaft durch ein Metallsieb passieren, in einen anderen Topf gießen und aufkochen. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Für seine Ausbildung; Zwei Löffel Mehl, den Saft einer Zitrone, das Eigelb und 1 bis 2 Tassen Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach in die kochende Kuttelbrühe gießen. Nachdem Sie die gehackten Kutteln hinzugefügt, das Salz angepasst und 5 Minuten lang gekocht haben, ist die Suppe servierfertig. Sie können es mit Essig, Knoblauch und Gewürzen Ihrer Wahl servieren.
Beinsuppe (Tokat, Restaurant Saklıbahçe)
Material:l 1 Glas grüne Linsen l 1 Glas Nudeln l 5 Gläser Wasser l 250 g Butter l 250 g Tomatenmark l 1 Zwiebel l Minze l Chilischote l Salz
Herstellung: Kochen Sie die grünen Linsen mit 5 Gläsern Wasser. Fügen Sie die Nudeln 15 Minuten vor dem Kochen hinzu. Gleichzeitig die Butter in einer anderen Pfanne schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln und das Tomatenmark anbraten, die Minze dazugeben und in die Suppe gießen. Wenn es kocht, Salz hinzufügen und vom Herd nehmen.
Bulgursuppe (Şorba Savari, Nevin Halıcı, Şırnak)
Material:l 5 Gläser Milch l 1 Glas Bulgur l 1 Teelöffel Salz
An:l 1 Esslöffel Butter l 1 Teelöffel roter Pfeffer
Herstellung: Kochen Sie die Milch und erhitzen Sie sie erneut. Den Bulgur hinzufügen und erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, stellen Sie es auf niedrige Hitze. Wenn der Bulgur weich wird, Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die Suppenschüssel. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die rote Paprika dazugeben und innerhalb einer Minute über die Suppe gießen.
Tarhana-Suppe (Nevin Halıcı. Istanbul, aus „Food Treatise“ von Ali Eşref Dede)
Material:l 2 Scheiben Brot (100 g) l 250 g passierter Joghurt l 5 Gläser Fleisch- oder Hühnerbrühe l 1 Teelöffel Salz
Mit:l 1 Esslöffel Butter (zum Toasten des Brotes) l 2 Scheiben Brot (in kleine Stücke geschnitten) l 1 Esslöffel Sahne
Herstellung: Brot und Joghurt im Mörser zerstampfen und über Nacht stehen lassen. (Kann verquirlt werden) Die Hühner- oder Fleischbrühe zerdrücken und vermischen. Bei schwacher Hitze vermischen und in eine Schüssel geben. Öl erhitzen, Brot anbraten, auf die Suppe legen. Die Sahne darüber geben.